Cuisinier - Gainneville H/F - 60

Sous l'autorité du responsable technique, l'agent est en charge de la production et la valorisation des préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de qualité et des choix politiques relatifs à la qualité des repas servis.
L'agent est également en charge du nettoyage de l'ensemble de la cuisine et des équipements.

L'agent actuellement en poste partira à la retraite d'ici quelques mois, cette création de poste est publiée afin d'assurer une période de tuilage, pour faciliter la transmission et la continuité de service.

- Produit et valorise les préparations culinaires : interprète les fiches techniques et met en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène, cuisine et prépare les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable, vérifie les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc...), participe à la distribution et au service des convives
- Etablit les menus et participe à la commission
- Réalise la remise en chauffe des plats confectionnés à l'avance par le centre de loisirs, pendant les vacances scolaires
- Réceptionne les denrées et marchandises, contrôle leur conformité, les déconditionne et les stocke
- Participation à la démarche qualité : applique les procédures en lien avec la démarche qualité, participe à la rédaction des procédures HACCP, range les livraisons, respecte les procédures et effectue les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Entretien des locaux : nettoie la cuisine, les appareils et les installations (lavage et désinfection), participe au lavage de la vaisselle et au rangement des matériels, respecte les conditions d'utilisation des produits
- Vérifie le bon fonctionnement des appareils et propose leur renouvellement le cas échéant
- Tri et évacue les déchets courants : opère le tri sélectif, contribue aux économies d'eau et d'énergie
- Assure quelques tâches administratives

Spécifications du poste :
- Facteurs de risques professionnels : contraintes physiques
- Station debout prolongée
- Manutention de charge
- Expositions fréquentes à la chaleur et au froid
- Port de vêtements professionnels adaptés

RELATIONS INTERNES ET EXTERNES :
Internes :
- Contacts directs avec le responsable des services techniques
- Contacts réguliers avec les convives
Externes :
- Relations avec les fournisseurs